Pão de Ló Base: Para cada ovo, usar uma colher (de sopa) de açúcar e uma de farinha. Por exemplo, para fazer um pão de ló com 8 ovos, bater com a batedeira eléctrica as 8 gemas com 8 colheres de açúcar até a mistura ficar branca e fofa. Depois ir juntando as 8 claras batidas em castelo firme, alternadamente com 8 colheres de sopa de farinha com fermento (nada de bater a massa de forma vigorosa, vai toda abaixo!). Esta massa por norma não leva gordura, mas podem juntar um pouco de óleo. Colocar gordura vai fazer com que a textura se altere. É boa ideia forrar a forma com papel vegetal antes de deitar a massa, assim não fica agarrada! É mais eficaz e fácil do que untar e enfarinhar. Vai ao forno a 180ºC cerca de 15 minutos, ou até menos, dependendo da espessura com que ficar! Deve-se ir vigiando, como é uma massa muito leve, coze e doura incrivelmente rápido.
Frutas na Massa: Podem misturar algumas frutas frescas (como framboesas ou amoras) ou nozes e amêndoas à massa. Para fazer isto é importante que se passe as frutas por farinha, antes de misturar delicadamente na massa crua. Se não fizerem isto, as frutas vão ao fundo, e a ideia é que fiquem distribuídas uniformemente quando se corta uma fatia.
Cremes para recheio e/ou cobertura:
Creme de manteiga- Este creme é super fácil. Basta bater 250gr de manteiga sem sal à temperatura ambiente com 250gr de açúcar em pó com a batedeira até a mistura ficar fofa. A meio do processo juntar 3 colheres de leite morno. Evitar refrigerar o creme, pode endurecer um pouco. Este creme pode comer-se simples, ou aromatizado (ou colorido com um pouco de corante alimentar!). Para creme moka (ou mocha ou mocca, wtv ahah) basta juntar uma chaveninha de café expresso bem forte quando se está bater a mistura, para creme de baunilha açúcar baunilhado (1 bolsinha), para creme de chocolate meia tablete derretida, para creme de menta xarope concentrado de menta (tipo Sunquick... na verdade podem usar vários sabores de concentrado para aromatizar o creme, como maracujá ou lima), ou podem simplesmente misturar compotas de fruta. Para os mais corajosos, experimentem juntar 2 ou 3 colheradas de manteiga de amendoim!
Creme de pasteleiro simples- Este é o creme básico na pastelaria. Para 1l de leite usar 1 ovo, 2 gemas, 3 colheres de sopa (não muito cheias) de maizena e 200gr de açúcar. Pode-se juntar aroma de baunilha, mas é opcional. É só colocar 800ml do leite ao lume até começar a fervilhar. Enquanto o leite aquece, misturar o açúcar e a maizena, e só depois as gemas juntamente com os restantes 200ml de leite. Antes de misturar a gemada no leite fervente deve-se misturar um pouco do mesmo ás gemas, para aquecer. O motivo é simples: Se deitarmos as gemas frias no leite a ferver, vão cozer em segundos e ficar tipo ovo mexido doce....blergh! Já com tudo ao lume, bater com o batedor de varas até recomeçar a ferver, baixar o lume, e mexer devagarinho até engrossar (deve engrossar ao ponto de se notarem os ''risquinhos'' deixados na superfície do creme).
Ganache de chocolate- Este é o mais fácil. É só derreter em banho maria 200gr de chocolate com 200ml de natas e uma colher de manteiga e deixar arrefecer. É o creme de chocolate mais simples e básico.
Creme de Mascarpone - (cream cheese) - Este é mais requintado em sabor, e faz lembrar tiramisu, especialmente se a massa for mesmo humedecida com café e um pouco de rum ou licor. Primeiro bater 3 gemas com 5 colheres de sopa de açúcar até ficar fofo. Depois, juntar 1 pote de mascarpone (250gr), e misturar com o batedor de varas. Por fim, juntar as 3 claras batidas em castelo. Aqui a baunilha também é opcional, mas eu aconselho vivamente! Para mais informação sobre o mascarpone consultar a minha receita de tiramisu .
Recheio de Natas Simples - Bater natas frescas (gooooordas, tem de ser, aquelas natinhas líquidas e lights esqueçam) com açúcar e baunilha a gosto, até estarem bem firmes. Cuidado, não se entusiasmem muito que ainda ficam com manteiga!
Boa sorte e bons bolos!
