Ingredientes:
Para o Salmão:
4 lombos de salmão
sal grosso
pimenta preta moída
azeite
Para o Risotto:
1 embalagem de arroz para risotto Deluxe OU 250gr de arroz carnaroli ou arbóreo
azeite
4 colheres de manteiga
2 embalagens (500gr) de cogumelos selvagens à escolha
1/2 pacote de natas
1 embalagem de queijo emmental ralado
1 cebola média
2,5dl de vinho branco ou verde (bom vinho!)
1,5l de caldo de legumes QUENTE (podem usar 2 ou 3 caldos knorr dissolvidos na água a ferver)
sal e pimenta preta moída
Para a Redução:
1dl de vinagre balsâmico
1 colher de chá de açúcar
sal
Antes de começar, picar a cebola bem fininha, e colocá-la num tacho largo ou frigideira funda com um pouco de azeite e 2 colheres de manteiga (atenção... margarina não vale, é mesmo manteiga ok?). Depois, abrir as embalagens de cogumelos e escolher os mais bonitos para colocar sobre o risotto pronto. Eu uso pleurothus, portobello, de paris (os normais) e shiitake. Os restantes são picados tal como a cebola. Fazer o caldo, e mantê-lo quente. Pincelar os lombos de salmão com azeite (pouco), e temperá-los generosamente com o sal e pimenta. Reservar tudo.
Para o Salmão:
Colocar uma frigideira ao lume, sem qualquer gordura, e deixar aquecer bem. Colocar os lombos de salmão na frigideira, com a parte mais alta para baixo, e deixar tostar cerca de 3minutos, SEM MEXER, sem levantar para espreitar e sem os mover pela frigideira. Ao fim dos 3mins virar os lombos com uma espátula, e levá-los ao forno 15minutos a 200ºC. Se a frigideira não puder ir ao forno, coloquem num tabuleiro.
Para o Risotto:
Colocar o tacho com a cebola, a manteiga e o azeite ao lume. Quando a cebola começar a amolecer, juntar os cogumelos picados, e deixar refogar uns 5 minutos. Depois juntar o arroz, e deixar fritar (sem líquido) cerca de 1 minuto. Juntar o vinho. Assim que o vinho evaporar adicionar então 1 copo de caldo, e mexer (sempre em lume médio), até o arroz absorver tudo e começar novamente a secar. Ir juntando caldo à medida que o arroz for absorvendo, e nunca o caldo todo de uma vez só. É esse o segredo para um risotto cremoso. Por fim, juntar o resto da manteiga, as natas e queijo a gosto (não exagerem senão fica muito forte).
Para acompanhar basta colocar os cogumelos inteiros que foram reservados numa frigideira com um pouco de azeite e sal grosso, em lume bem forte, e deixar tostas. Se o lume não estiver forte os cogumelos vão começar a largar água, vão cozer em vez de tostar, e ficar moles.
Para a Redução:
Colocar num tachinho o vinagre, e em lume brando deixar ferver cerca de 5minutos, ou até ficar tipo xarope. Atenção, queima muito facilmente, e não se esqueçam que depois de frio fica ainda mais espesso. Temperem com o açúcar e sal a gosto e está pronto.
Depois é só empratar e OMNOMNOM.
Arroz Carnaroli:
Eu uso este arroz próprio para risotto, vende-se no Lidl e é MESMO mas mesmo muito bom. Traz pedacinhos de trufas negras e isso dá logo um aroma espectacular. Se não encontrarem ou forem daquele pessoal anti-Lidl (que digo já, não sabem o que perdem), podem comprar arroz para risotto no pingo doce. Vem em pacotinhos de meio kilo. Mas não vem aromatizado com nada, se preferirem esse juntem 1 colherinha de massa de alho ao refogado. Se se sentirem ricos, podem comprar pasta de trufas de verão numa loja gourmet e juntar uma valente colherada ehehe
