Empada de Frango com Portobello e Alho Francês

Ingredientes:

2 bases de massa quebrada de compra (já estendida)

1 peito de frango médio (300/400gr)

1 embalagem de bacon em tiras 

2 talos de alho francês lavados e cortados em rodelas finas

1 embalagem de cogumelos Portobello (150/200gr)

meio pacote de natas (usei natas de cogumelos Porcini)

1 pé de alecrim picado fininho

1 cubo de caldo de galinha ou carne

1 fio de azeite

1 ovo batido 

Num tacho, levar ao lume o bacon com um fio de azeite e deixar dourar. Cortar o peito de frango em cubos pequeninos, e juntar ao bacon. Deixar o frango alourar de todos os lados. Juntar o cubo de caldo, o alho francês e o alecrim. Quando o alho francês estiver molinho e incorporado no frango, juntar os cogumelos e as natas e deixar cozinhar mais 5 minutos, mexendo. 

Forrar uma forma de fundo amovível com uma das rodelas de massa, sem remover o papel vegetal que vem com a massa. Rechear com a mistura de frango. Com a segunda rodela de massa, tapar o recheio e dobrar o excesso de massa para dentro. Com a massa que sobra podem fazer uma decoração e colocar por cima antes de ir ao forno.

Pincelar a empada com o ovo batido e levar ao forno cerca de 45 minutos, a 150/160ºC, e servir morno ou frio. 

Dicas:

Podem fazer a empada com massa folhada em vez de massa quebrada. Pessoalmente acho que fica mais gorduroso, mas também fica bom. 

Não cortem a empada assim que sair do forno. Se deixarem arrefecer um pouco conseguem cortar fatias mais direitas.

Eu usei cogumelos Portobello, mas podem usar outros que gostem: brancos (de paris), pleurothus, shiitake... 

Normalmente levo este tipo de pratos à mesa no papel em que cozinharam, acho que dá um ar rústico... e fica bonito, pronto :) 

Courgette Redonda Recheada com Caril (Vegan)

Ingredientes:

4 courgettes redondas

2 chávenas de soja fina (granulada), demolhada em água fria e bem espremida

2 talos de alho francês cortados ás rodelas finas

meio pimento vermelho cortado em cubinhos

1 mão cheia de cenoura ralada

1 lata pequena de milho

1 colher de sopa de concentrado de tomate (pasta)

1 colher de sopa de pó de caril

pimenta branca q.b.

molho de soja q.b.

1 chávena de leite de côco

1 dente de alho moído

azeite

sal

salsa picada q.b.

Preparação:

Com uma faca cortar o o topo das courgettes. Usando uma colher de sobremesa, retirar o miolo, deixando apenas a casca, formando uma ''caixinha''. Picar o miolo retirado e reservar. 

Numa frigideira larga, refogar o alho francês e o alho moído num fio de azeite, até que dourem ligeiramente. Adicionar o pimento, a cenoura, a courgette picada e o milho e continuar a cozinhar em lume brando. Juntar a soja bem escorrida e espremida, juntamente com o concentrado de tomate, molho de soja, o pó de caril e a pimenta branca. Assim que o concentrado estiver bem incorporado, deitar o leite de côco, sal (cuidado porque o molho de soja já é bem salgado), e deixar cozinhar cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando. Finalizar com salsa picada. 

Deitar o preparado nas ''caixinhas'' de courgette, e levar ao forno num tabuleiro untado com azeite cerca de 30mins a 180ºC. Servir com arroz branco ou com outro acompanhamento que gostem :) 

Dica: Se não encontrarem destas courgettes (eu comprei no Lidl), podem usar tomate ou pimento. 

Bolo de Cenoura com Cobertura de Brigadeiro

Ingredientes:

300gr de cenoura cortada em meias luas (crua)

3 ovos grandes (classe L)

1,5 dl de óleo vegetal

200gr de açúcar

200gr de farinha com fermento ou simples + uma colher de sobremesa de fermento

1dl de leite

Cobertura:

1 lata de leite condensado

4 colheres de sopa de cacau em pó

2 colheres de sopa de manteiga

Preparação:

Colocar numa liquidificadora a cenoura, os ovos, o óleo e o leite. Bater até obter um puré suave. Deitar o puré numa tigela grande e juntar o açúcar. Por fim, e envolvendo sempre com um batedor de varas, adicionar a farinha. Levar a cozer numa forma média untada e forrada com papel vegetal (ou usar uma forma de silicone), a 180ºC, cerca de 1h. Se o bolo começar a escurecer muito baixar o forno para 160ºC ou colocar uma folha de papel de alumínio por cima. 

Para a cobertura, levar todos os ingredientes ao lume num tacho pequeno, e deixar ferver em lume brando, mexendo sempre, até começar a espessar. Deixar arrefecer por completo.

Depois do bolo desenformado e frio, cobrir tudo com o brigadeiro, usando uma espátula. Além de ser mais fácil consegue-se fazer um efeito mais bonito:

Dicas: Usem cacau verdadeiro em pó. Chocolate para o leite não é a mesma coisa! Se não acharem mesmo cacau, usem meia tablete de chocolate para culinária. 

Se não tiverem liquidificadora, podem sempre pré-cozer a cenoura, passá-la no passe-vitte ou com a varinha mágica, e bater tudo já na tigela. O bolo não vai ficar tão fofo, fica mais tipo pudim, ''enqueijado'', mas é bom na mesma :) 

Bolo Red Velvet

   Ingredientes:

- Bolo:

 2 chávenas de farinha

 2 chávenas de açúcar

1 chávena de óleo vegetal

1 pitada de sal

 1/2 chávena de café frio

2 ovos 

1 chávena de buttermilk ou de leite cortado com sumo de limão

 2 colheres de sopa de cacau em pó 

1 colher de chá de fermento para bolos

1 colher de chá de aroma de baunilha

1 colher de chá de vinagre branco

1 colher de chá de corante alimentar vermelho em gel 

- Cobertura:

200gr de manteiga sem sal à temperatura ambiente

300gr de queijo creme simples (para barrar)

250gr de açúcar em pó

1 pacote de natas geladas, batida com um pouco de baunilha

Preparação:

Para o bolo, juntar a farinha, o fermento e o bicarbonato, o cacau e o sal. Numa tigela grande bater o açúcar com o óleo. Juntar os ovos e continuar a bater. Misturar o leitelho e o café. Por fim, adicionar a baunilha, o vinagre e o corante (ir deitando até a massa estar vermelho vivo). Juntar os ingredientes secos à massa húmida aos poucos, sem bater demasiado, para a massa não ficar pesada. Dividir a massa por 2 formas redondas, untadas e forradas com papel vegetal. Cozer a 180ºC durante 30minutos. (ir vigiando a cozedura, não deixar assar demasiado, para não secar) .

Para o frosting, bater o queijo com o açúcar e a manteiga até estar tudo cremoso. Juntar as natas e o aroma de baunilha e bater até estar tudo bem incorporado.

Desenformar os bolos, e depois de frios (nunca ainda mornos), rechear e cobrir com o creme de queijo.

Dicas: Ao fazer um bolo, sigam sempre a receita, nunca substituam ingredientes por outros que já tenham em casa, garanto que não sai a mesma coisa... mais vale reunir tudo certinho antes de começar a fazer o bolo. Não saltem passos, mesmo que pareça que ''vai dar ao mesmo'', não vai! 

Forrem mesmo as formas com papel vegetal, ter este trabalho todo e depois o bolo agarrar-se é mesmo de ir ás lágrimas eheh :) 

Usem corante em GEL. Nas grandes superfícies vende-se corante líquido, vem nuns tubinhos... é muito fraquinho, é preciso usar uns 3 tubos, que tornam a massa mais líquida. Procurem em lojas especializadas ou peçam numa pastelaria com fabrico próprio. 

Tempura de Camarões com Molho Vietnamita

Ingredientes:

1,2 kg de camarão grande, cru e descongelado
1 chávena de farinha
1 chávena de cerveja gelada
salsa picada
alho picado
sal

Molho:

5 colheres de sopa de molho de soja
5 colheres de sopa de água
1 colher de café de gengibre ralado
1 dente de alho moído
1 talo de erva príncipe cortado em rodelas finas
1 colher de chá de açúcar


Preparação:

Descascar e retirar a cabeça a todos os camarões, deixado apenas a cauda. Temperá-los ligeiramente com sal e com alho picado. Numa saladeira, misturar a farinha, a cerveja, o sal e a salsa a gosto.Não é importante usar uma medida certa de cerveja e farinha, mas sim que sejam em quantidades iguais. Usar imediatamente a massa, ou guardar no frigorífico, é importante que se mantenha bem fria. Aquecer uma fritadeira ou tacho fundo com óleo vegetal. Passar os camarões um a um na massa, segurando-os pela cauda, e fritar no óleo bem quente, até dourarem. Escorrer sobre papel absorvente e servir quente, para que se mantenha estaladiço por fora. 

Molho:

Juntar todos os ingredientes numa tigela e deixar ''macerar'' pelo menos 1 hora, mexendo de vez em quando. Filtrar o molho e servir com os camarões. 

- É boa ideia fazer o molho antes de começar a preparar os camarões, para que tudo esteja pronto a tempo. Se não gostarem dos ingredientes do molho, ou quiserem uma alternativa podem servir só com maionese de alho. Pessoalmente acho este molho melhor porque os camarões já são fritos e assim corta um bocadinho o efeito gorduroso. 

Salada Asiática com Bife (Steak Salad)

E eis queeee... depois de meeeeses sem postar nada, decidi reactivar aqui o estaminé e ver como corre a coisa. Hoje tive um empurrãozinho e como o prometido é devido (sabes!! :D) aqui vai.

Ingredientes:

1 bife alto da vazia, cerca de 2 dedos de altura (usei novilho dos Açores, carote, mas vale cada cêntimo)
2 dentes de alho moídos ou picados
1 pedaço de gengibre pequeno, ralado (tamanho de um dado de jogar, mais ou menos) 
3 colheres de sopa de molho de soja (usem só 2 colheres de for soja escuro)
2 colheres de sopa de óleo vegetal

Mistura de salada baby leaf q.b
pimentos laranja baby q.b
cogumelos frescos salteados num fio de azeite q.b
cenoura ralada, milho e cebolinho picado q.b
azeite, vinagre e sal q.b
1 colher de chá de óleo de sésamo (opcional)


Juntar numa taça larga o gengibre, o alho, o molho de soja e o óleo. Mergulhar o bife na marinada. Fazer a salada misturando todos os legumes, e fazer o tempero, ao qual se pode juntar 1 colher pequena de óleo de sésamo. Numa frigideira bem quente, tostar o bife dos dois lados sem gordura, e escorrer apenas ligeiramente a marinada. Cerca de 3 minutos de cada lado são suficientes, para que a carne se mantenha rosada por dentro e não seque. Deixar a carne repousar 5 minutos antes de a fatiar. Na mesma frigideira, aquecer a marinada restante até levantar fervura, e servir a carne fatiada sobre a salada, com o molho de gengibre a finalizar!


Dica: Este tipo de bife é delicioso, mas se não gostarem mesmo de carne de vaca, podem fazer a receita com tirinhas de frango, mas sempre passando bem a carne. 

Créme Brulée

Ingredientes:

600ml de natas (3 pacotes)

6 gemas

80/100gr de açúcar (a gosto)

1 vagem de baunilha

açúcar mascavado q.b. para a cobertura

Cortar a vagem de baunilha ao meio (sentido do comprimento!) e com a parte de trás da faca raspar as sementes que estão no interior, e colocar vagem+sementes juntamente com as natas num tachinho em lume brando. Entretanto bater as gemas com o açúcar (branco, do normal) com um batedor de varas, até começarem a ficar mais claras e fofas. Assim que as natas começarem a fervilhar levemente, deitá-las rapidamente em fio sobre as gemas, batendo sempre, para que as natas ferventes não cozam os ovos mal misturados e fiquem com fios de ovo solidificado. Retirem a vagem de baunilha. 

Numa assadeira, colocar um pano de cozinha dobrado, e por cima dispor tacinhas de cerâmica. Deitar água quente na assadeira, só até meio das tacinhas, e depois enchê-las com a mistura de natas. É um banho-maria básico, mas com a toalha no fundo. Isto ajuda o calor a distribuir-se de forma mais uniforme. Colocar uma folha de papel de alumínio por cima (não é precido prendê-la à assadeira, deixem só cair por cima), e levar ao forno a 150ºC durante cerca de 1h. Passado esse tempo tirem do forno, e deixem arrefecer. Depois coloquem no frigorífico até o creme ficar bem geladinho. Quando sai do forno vai parecer muito líquido, isto é NORMAL, quando arrefecer e for ao frio vai solidificar e ficar com a textura certa, confiem. 

1 horinha antes de servir, espalhar uniformemente um pouco de açúcar mascavado por cima dos doces (pode ser normal ou amarelo se não conseguirem mascavado) e coloquem-nos no forno mesmo por baixo do grill pré-aquecido. O objectivo é que o açúcar caramelize rapidamente sem voltar a aquecer muito os  doces. Bastam 2 ou 3 minutos, vigiem sempre, queima muito facilmente. Depois voltem a colocar no frio até arrefecerem as taças, e já está! 

Dica: 

Não deitem a vagem de baunilha fora. Sequem-na bem com papel de cozinha e coloquem num frasco fechado com açúcar. Ficam com açúcar baunilhado!